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中秋烤肉,大量燒烤類食物,讓人不知不覺中吃下許多致癌物質。學者專家建議,多食用十字花科食物,如青花椰菜、甘藍菜可提升人體解毒功能。


中秋佳節到來,國人習慣闔家團圓,賞月、烤肉、品嚐月餅似乎變成全民活動,但烤肉活動中,往往會讓人在不知不覺中吃下許多致癌物質。若無法避免吃大量燒烤類食物,學者專家建議,多食用十字花科食物,如:青花椰菜、甘藍菜來提升人體解毒功能也不失為是保健的好方法。

在高溫下烤肉,肉的油汁掉落在炭火上經燃燒冒出的燻煙可能含有大量致癌物,若經食入,當然會造成對人體的傷害,簡單而言,這些物質就是有害人體的毒素。此類型的毒素來源包括油炸、燒烤食物、油煙、空氣及環境污染…等等,都必需靠人體內的Phase II酵素系統解毒,如果可以提高Phase II酵素的作用力,也就等於可以提高人體的解毒功能,降低罹癌的機率。

針對PhaseII解毒酵素,其實在國外早已進行數百篇以上的學術研究發表,研究中發現我們常見的青花椰菜、甘藍菜、山葵等十字花科食物,都富含有一種稱為 sulforaphane可誘導PhaseII酵素活性的多酚物質,能夠提升肝臟的解毒功能 ,同時Phase II 酵素也是一種間接的抗氧化系統,有別於維生素C、E等直接抗氧化劑, Phase II 酵素能活化體內原有的抗氧化酵素,間接地提升自身的抗氧化能力。

在知名生技公司擔任研發總監的生化博士吳啟裕表示:「許多國人天生就比較缺乏phase II 酵素的基因,可能會因此造成肝臟解毒能力的不足, 如果再加上現代人飲食與生活型態的因子,可能會提高罹患癌症的機率」。

一般人或許熟知許多具抗氧化能力的食物,但很少人知道抗氧化與解毒其實與人體肝臟自身的酵素系統非常有關聯, 吃對某些食物可以活化解毒的系統,讓身體具有更強的抗癌防老的能力。吳啟裕博士也建議:「平日愛吃油炸、燒烤類食物的人,或是長時間曝露於污染環境中者,平日不妨多多攝取十字花科的食物,但若希望攝取足夠的保健劑量,則建議尋找錠狀、膠囊狀的濃縮萃取物,較為便利」。

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