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最近在美國洛杉磯郊的Anaheim正舉辦年度的美國化學學會(American Chemical Society), 我曾經數

度參加這個盛會, 可惜今年無法與會, 但是透過網路, 我在台灣一樣能夠知道ACS有那些好玩有趣的新

發現。

有一個哈佛大學醫學院的研究引起我的興趣, 因為除了我們所熟知的魚油, 亞麻仁油, ….與各種多

元不飽和脂肪酸的食物可以降低膽固醇, 現在藍藻也來湊熱鬧, 哈佛大學的研究發現, 在兔子的飲食

試驗中, 這種常見於健康食品店的長青樹級健康食品也能夠降膽固醇。

這聽起來很合理, 因為魚油的多元不飽和脂肪酸並不是魚類自己生成, 而是因為寒帶水域的魚類吃這

一種藻類而得來, 雖然這種藻並不是藍綠藻, 但是也是有親戚關係, 過去的研究發現, 藍綠藻類的乾

重10-15%是多元不飽和脂肪酸, 所以其實這個研究結果並不令人特別意外, 吃下1公克的藍綠藻就等於

吃下100-150毫克的多元不飽和脂肪酸。

然而藍藻中的多元不飽和脂肪酸可能並不只是單純提供這種降膽固醇的脂肪酸來源, 因為實驗中比較

另外一種多元不飽和脂肪酸的來源…黃豆油, 發現降膽固醇的能力上, 藍綠藻要比黃豆油好很多, 所

以可能藍綠藻中還有些其它的成份共同參與降低膽固醇的作用。

最近流行的螺旋藻也是藍綠藻其中的一種, 它們還有非常均衡的氨基酸與Gamma 亞麻油酸來源, 甚至

被太空總署評估列為登陸火星的食物, 聯合國也有全球計劃讓落後國家兒童補充這種廉價而營養豐富

的蛋白質。(by Kevin Hu)

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