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目前歐洲總共有九個國家正在進行史上最大規模的飲食流行病學調查, 該研究已經進行了九年,約有近五十萬人參加這個長期的研究計畫, 此計劃由聯合國的WHO所主導,目前這計劃所統計的資料顯示, 吃紅肉越多的人, 得到大腸癌的機會是越高

早期的統計資料在上周於美國癌症研究中心所開的學術會議中披露, 吃越多紅肉的民眾得到腸癌的機會越高,而在吃最多紅肉的民眾中, 得到腸癌的機會高了40%, 但是相反地, 吃最多蔬菜的民眾, 得腸癌的機會則降低了40%

除了飲食以外, 下一步將要分析資料, 研究癌症與運動和抽煙等生活習慣的關係, 並更詳細地分析如脂肪酸與其它危量的化學物對於癌症發生的影響

許多歐洲的國`家發生各種不同的癌症的機會大相逕庭, 比如說, 蘇格蘭的乳癌發生率比起西西里島高出四倍, 而西班牙人得胃癌機會比起英格蘭人高出數倍, 研究不同國家人民的飲食習慣與體內的某些成份量, 將有助於籬清癌症與飲食和遺傳等的詳細圖譜

而雖然研究仍然在進行, 不過目前仍然可以做出結論, 多吃蔬果能降低癌症發生

( wedar 2000.9.8)

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