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〔記者林相美台北報導〕情人節來顆濃情巧克力,甜甜蜜蜜。市售巧克力花樣越來越多,還有標榜可可含量百分之百的巧克力。不過,營養師提醒,巧克力應選購可可含量百分之五以上、不含反式脂肪酸的黑巧克力,一天攝取也不要超過四十公克,以免身材走樣;巧克力顏色也不是越深越好。


營養師提醒 巧克力顏色不是越深越好


台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出,巧克力的原料為可可豆,經壓榨、去除部份可可脂,磨碎即成可可粉,不同配方的可可粉、可可脂、糖及脂肪可調製出不同風味的巧克力。


張惠萍解釋,生的可可豆含高量類黃酮素,而類黃酮素具有良好的抗氧化功能,可降低心血管疾病的風險。國外曾有研究顯示,每公克黑巧克力的類黃酮素含量,超過紅酒、茶及莓類等抗氧化食物;巧克力可以降血壓、抗發炎、抗血小板凝集、增加高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇),減少低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇),降低心血管疾病的風險。


由於可可有益健康,市面上出現許多標示不同可可含量的巧克力產品,張惠萍說,有些產品強調「黑色」,民眾可能以為巧克力顏色越深,更有益於人體健康。不過,張惠萍強調,巧克力顏色深淺,無法代表類黃酮素的含量。


張惠萍解釋,可可豆中的類黃酮素主要成份為黃烷醇,必須透過鹼化作用去除苦味、改善口感、質地及外觀,鹼化過程會讓可可豆的顏色變深,不過也會大量損失黃烷醇,因此一般民眾無法以顏色深淺辨別巧克力的類黃酮素含量多寡。


巧克力、牛奶分開食用 以免影響功效


除黑巧克力外,張惠萍提醒,白巧克力是以可可脂、糖、香料及少量可可粉製造,類黃酮素的含量極低,不具有降低心血管疾病的功能。有些巧克力產品的牛奶含量較高,但牛奶中的蛋白質會與類黃酮素形成鍵結,降低類黃酮素在腸道的吸收,亦影響血液中抗氧化的活性,牛奶與巧克力應分開食用,各取營養好處。


張惠萍建議食品業者,在巧克力包裝上,除了標示可可的含量比例外,最好也能標示類黃酮素的含量,提供消費者選購參考

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