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一般人的觀念大概都認為, 生的蔬菜水果比起煮熟的更為營養, 因為烹飪的過程可能會導致許多營養素的流失, 尤其是水溶性的維生素與礦物質

但是另一個考量的重點在於, 生食會增加感染到不潔食物的機會, 而且更進一步地, 許多的食物烹飪之後的營養更好!!

根據美國” 農業與食品化學”(Journal of Agricultural and Food Chemistry)期刊 2000年八月份的報導, 胡蘿蔔的營養在烹飪之後更佳, 因為烹飪之後的胡蘿蔔會產生更多的beta-胡蘿蔔素與另一種化合物 phenolic acid(植酸), 兩者都是很重要的抗氧化物, 對於慢性病的預防上面有很高的價值

更有甚者, 當烹飪時連皮也一起加入, 並且在高溫中儲存, 或是儲存一段一周以上長時間, 這兩種抗氧化物的成份更為提高, 與一般的觀念上面所稱食物越新鮮則越營養的說法完全不同

另一個例子是蕃茄, 它所含的抗氧化物 “茄紅素 lycopene” 也是越儲放則越多

所以, 像胡蘿蔔與蕃茄這類的食物它的抗氧化營養價值是隨著儲放烹飪而慢慢增加的, 食用這類的食物, 並不一定生鮮為優先, 當然, 其它大部份的蔬果還是以生鮮為佳, 情況和我們今天所談的是不同的

懂得吃, 除了要懂得美味, 也要學各種天然食物的特性, 才能夠更為營養健康

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