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益生菌與不飽和脂肪酸(omega-3)微膠囊化(Co-microencapsulation)可提高菌株的存活和脂肪酸的保留 作者:Linda

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益生菌與高不飽和脂肪酸的鮪魚油微膠囊化改善了菌株存活能力與腸附著能力,並且有助於在消化系統中保留高比例不飽和脂肪酸。

此研究發表於食品化學期刊,研究人員提到這是第一個針對兩種不同原料共微膠囊化產品在消化系統下的活性;這項研究評估由乳清蛋白分離物(WPI)與阿拉伯膠(GA)製成的複合凝聚殼材料作為包膜將乾酪乳桿菌與鮪魚油不飽和脂肪酸微囊化後的性能。微膠囊的體外消化率是根據乾酪乳桿菌的存活率與連續暴露在模擬唾液、胃液與腸液後釋放油的含量。共同微囊化顯著增加了存活率與表面疏水性,以及乾酪乳桿菌附著於腸壁上的能力。

本實驗製備了三種不同的微膠囊:第一種是包裹在乳清蛋白分離物與阿拉伯膠中的鮪魚油(15g);第二種是乾酪軟桿菌包裹在乳清蛋白分離物與阿拉伯膠中的鮪魚油;第三種是將乾酪乳桿菌和鮪魚油包裹在乳清蛋白分離物與阿拉伯膠中;此研究同時評估為做為膠囊化處理的乾酪乳桿菌。所有膠囊皆暴露於模擬唾液(SSF)、胃液(SGF)與腸液下(SIF),發現未作為膠囊化處理的益生菌在所有情況下都顯示存活性正在損失。

研究人員提出:「這表示乾酪乳桿菌在複合凝聚膠囊殼材料中幫助改善在模擬唾液(SSF)中的存活力”,所有樣品,不論有無微膠囊化最終在模擬胃液中都會喪失活性。」但是與微囊化的鮪魚油加乾酪乳桿菌的活性相比,單純只包埋乾酪乳桿菌其存活力降低得更為顯著。

 

更好的保護

研究顯示:「此結果表明在胃液模擬過程中不飽和脂肪酸的存在與結合益生菌提供了更好的保護」,在不受保護的情況下,乾酪乳桿菌完全無法到達模擬胃液;而共同微囊化的不飽和脂肪酸與益生菌比起單獨益生菌微囊化樣品被發現更能於腸道中存活。

研究人員解釋,先前的研究表明,膳食中不飽和脂肪酸(PUFAs)尤其是二十碳五烯酸(EPA)可促進腸道細菌免疫信號蛋白TGF-b1(轉化生長因子b1)的分泌,這可能是微膠囊化後益生菌與鮪魚油存活力提升的原因之一。

他們總結"我們的研究強烈的支持不飽和脂肪酸油脂與益生菌的共同微膠囊化改善了益生菌在人類消化系統中存活的能力"。

 

文章出處:https://goo.gl/qS1Cmr

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關於作者

Amy

全方位的保健諮詢專家

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