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膳食纖維菊芋粉的用途?

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請教營養師:

您好

因為長期有習慣性便秘的狀況,一直都重視食物的攝取。最近在屈臣氏所買的罐裝膳食纖維,其中成份是菊芋根所萃取的菊芋粉,其中成份乃結合果糖及其他.. ….結成的天然異果寡糖。

想請問營養師:
(1)這樣的成份是有益人體的嗎?會不會有什麼後遺症呢?
(2)因我本身偶有心律不整的小狀況,這樣成份的膳食纖維,會不會對我的心律毛病有所影響?網友 晴天

劉宣宏營養師回答

親愛的讀者您好:

@青青菜菜粉重要

現今典型的都會飲食,早餐吃「美而美」,了不起一小片蕃茄加幾絲配給的小黃瓜;中午吃完便當,發現青菜少的可憐。喝杯柳橙汁,卻不知道吃新鮮的水果比較好。晚餐太累不想煮,水餃吃吃過一餐。難怪便秘從隱疾成了流行病。在以往農業社會,幾乎沒有
便秘這個名詞,因為家家戶戶都會種菜自給自足,餐桌上缺的是大魚大肉,青菜豆腐可從不缺席。而現在,青菜卻成了便當盒中的點綴品,便當中的那隻雞腿,永遠大過青菜的總和,也難怪叫做「雞腿便當」。

預防便秘的條件有二,缺一不可:(1)足夠的食物殘渣,形成糞便實體。(2)足夠的水分軟化、潤滑大便,使之易於排泄。有人說啦,我蔬菜水果吃的夠多、水也喝很多呀,問什麼我還是便秘一族?

@纖維種類之多少

其實我想先分享一件事給大家知道,大家都看過菜瓜布與海綿,也都知道它們都是纖維質。可是今天把它們丟進水裡再撈起來,我們可發現菜瓜布上的水都流光了,而海綿仍是保有許多水分。

是的,非水溶性纖維與水溶性纖維的最大差別,就是在保水性。水溶性纖維能保有較多的水分,具有形成糞便實體的功用,亦具有軟化、潤滑大便,使之易於排泄的效果,因此食用水溶性纖維對便秘比較有幫助。所以啦,醫生開的蘋果膠、燕麥麩、洋車前種皮粉、菊芋粉,都是富含水溶性纖維的產品。

@多功效膳食纖維-菊芋

而菊芋的發現,則把膳食纖維功能加強了許多,造福更多的人。菊芋粉是菊芋(Inulin)萃取物,是一種8~9個果糖聚合而成的多醣類,在末端以 β-(1→2)的方式鍵結成為異果寡糖。人類沒有分解此結構的酵素,因此異果寡糖無法被人體消化吸收,因此營養學家視其為膳食纖維。可是這種對人體無營養價值的膳食纖維,在腸道中卻被有益菌視為營養來源而大快朵頤,因為有益菌可以分解、利用異果寡糖,作為其生長的營養來源。進而繁延更多的有益菌,抑制了壞菌的生長。因此水溶性的菊芋粉,不僅可提供膳食纖維的功用,更可培養有益菌的生長,可說是一舉兩得。也因為菊芋粉是果糖聚合而成的多醣類,其實就是一種天然的膳食纖維無副作用,因此可以放心使用。

另外,一般在食品製造中,菊芋是一種新興的食品添加物,用來減少糖的使用量、增加口感。而其具有低熱量的特性(比一般糖類少將近70%的熱量,一公克僅約有1.23大卡),因此在歐洲與日本,廣泛應用於高熱量點心之中,包括常見的巧克力和其他西點。而在乳酪、冰淇淋、幕斯和酸奶酪中,也常有其蹤跡出現。

@膳食纖維好處多更多

在這樣的背景條件下,菊芋除了對便秘改善有用之外,所具有的膳食纖維功能,培養有益菌生長的功用,加上低熱量的特點,更是漸漸為人們所重視。值得令人高興的是,國外已經將其應用在糖尿病患飯後血糖指數的控制、大腸癌的預防、減重者的輔助食品,以及抑制膽固醇的吸收。因此有高脂肪、高醣類、低纖維飲食習慣的人,便秘患者、心血管疾病患者,不妨考慮用用看「菊芋粉」這個多功能的膳食纖維,來改善自己的生活品質。

最後要記得喔,菊芋粉雖然是水溶性纖維,但是販售時是以粉狀、乾燥物出售。因此記得加水調勻後飲用,才能發揮其「水溶性」纖維的長處呦!若是與食物混合使用,也要記得吃完後多喝水,才會有事半功倍的效果啦。

OK,這次就回答到這裡啦。謝謝您的來信,也請您將這訊息與你的朋友分享,或請他們上網以獲得更多、更新的營養資訊。

【感謝聲明】

在此我要感謝三多士股份有限公司吳昭雄總經理(三多膳食纖維,成分為本文主角「菊芋粉」 / 諮詢電話 02-2708-0888),與「網路營養師聯盟」的友情支援,才能使這問題得到較完善的整理。「網路營養師聯盟」的快速聯結是

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網路營養師聯盟 / 劉宣宏 營養師 2000/04/09


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Brando

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