WEDAR 健康圖書館 - 華人的健康產業整合入口

賞月烤肉日 健康危機時

0

高溫產生致癌物 青菜水果不可少

〔記者楊菁菁高雄報導〕中秋節將近,台灣社會習慣家人團聚烤肉賞月,但炭火燒烤食物因受熱不均勻,容易烤焦,高溫容易產生致癌物,同時香腸、火腿等含硝酸鹽食物也不宜與乳酸飲料搭配。

阮綜合醫院營養室主任陳香吟呼籲,烤肉時,最好把生熟食材分開處理,建議使用不同的砧板、刀具,以及碗筷,這樣可以避免細菌污染,特別是海鮮類要和其他食物分開處理,以避免海洋弧菌引起腸胃炎,或創傷弧菌引起慢性病人的敗血性休克。

烤肉過程中,肉類的油脂滴入炭中,因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物煙霧產生;不論是再循煙燻進入燒烤食物中,或是直接吸入人體中,都對健康不好。解決之道是選在戶外通風處烤肉,要烤的肉類也要選擇油脂比較少的瘦肉部位。

烤肉產生的高溫容易導致蛋白質、胺基酸裂解,產生胺類衍生物。陳香吟建議可以使用鍋子烤,避免食物直接接觸炭火;或是把烤肉架架高,用低溫慢烤,減少致癌物產生。

吃烤香腸、臘肉、火腿等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,不宜和乳酸飲料同時飲用。因為香腸、火腿等食物在製程中會加入硝酸鹽,而乳酸飲料、優酪乳含有乳酸菌,同時食用易產生致癌物,最好隔一至二小時才食用。

烤肉當天最好同時煮一鍋包含各式青菜的大鍋菜湯一起食用,大量的柚子以及其他水果,以及綠茶(最好是無糖),都是不可少的食物。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/070912/78/kdyj.html

分享

關於作者

Kevin

回應