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有一項驚人的數據正在逐漸攀升,台灣肥胖兒童所佔的比例已達33%了,也就是說三人中就有一個就是小胖子;另外在英國也發表了一個有趣的研究報告「You are what your mother eats」你是由你母親吃什麼決定的!這項期刊發表後獲得廣大的迴響與討論。

這篇研究是由英國的British Journal of Obstetrics and Gynaecology所發表,實驗目的是研究在懷孕後期若選擇高升糖指數的零食,像是白麵包或巧克力等,都會增加產出過重兒的機率。在這個實驗設計中,以綿羊作實驗模型,在綿羊的懷孕後期給予高升糖指數的飲食,結果表示顯著增加產出後代的體重。

國際研究協會在2006年統計從1990年後期開始學齡兒童的肥胖比例增加了50%,該協會認為到2010年時歐洲過重孩童的數量會達到六百四十萬人次,而且超市所販賣的食物很少是有益健康的,以及家長對食物的選擇都會影響到孩童的營養吸收與體重過重的問題。

這項實驗以綿羊作為模型來研究人類孕婦的機制,因為綿羊的體重與人類相似(65~85kg),實驗目的在綿羊妊娠第三期給予高血糖的飲食機制,觀察產出的羔羊體重之變化。實驗方法共有104隻妊娠的綿羊,分為兩組(高升糖餐n=51與控制組n=53)每天分別餵食100 ml的丙二醇與100ml的水兩次,直到分娩。

研究人員提到餵食高升糖餐的母羊所產的小羔羊,與控制組作比較後發現其平均體重與血糖都明顯較高,而且在出生20天後,小羊即達到40kg重。研究發現妊娠期的母羊若攝取高升糖飲食會刺激胰島素產生過高的血糖,進而促使體內的羔羊迅速成長,並導致出生後的小羊體重過重,因此若母親改善攝取碳水化合物的來源與模式,可以減少母親與胎兒在分娩期間創傷的風險與降低新生兒日後與肥胖相關的疾病產生。

何謂GI值?
GI值主要是指食物吃進去後,血糖升高相對於吃進葡萄糖時的比例,葡萄糖是最容易使血糖快速升高的成分,GI值為100,澱粉類食物需要經過澱粉酵素的分解才能轉化成小分子的葡萄糖,而被人體吸收,進而使血糖上升,血糖的上升會自然的促使遺島素的分泌量遽增,進而促使體脂肪的大量形成、快速造成飢餓感的再度發生因而使食量增加、血脂肪濃度偏高等。簡單來說吸收率高的食物GI值也相對的比較高,像精製的澱粉類食物,白米飯、白麵包等。

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