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高纖好處多多

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所謂纖維素,指的是來自植物性食物的膳食纖維。基本上,分為「不溶性纖維」

與「水溶性纖維」二大類: 通常我們在各種全穀類食品及各式蔬菜中攝取的是

「不溶性纖維」。這類纖維,一方面可以促進腸胃蠕動,縮短食物殘渣通過的時

間;一方面 則可以增加水分的吸收,使排泄物較為柔軟,易於排便。同時亦可

以吸附人體代謝產生的毒素,減少有害物質的危害。目前就有許多研究指出,屬

於不溶性纖維的食物,具有預防結腸 癌、直腸癌,(Biomed Environ Sci;9(2-3):223

-228, 9/9/96)以及治療便秘等功效;美國國家癌症中心就曾具體地建議,攝取膳

食纖維,即可減少癌症的罹患率。(JAMA,275(6):447-51,1996)

另一類纖維則稱為「水溶性纖維」,它可以吸附膽鹽,降低血脂;因為人吃進去

的油脂必須靠膽固醇製成膽鹽來代謝吸收,一旦水溶性纖維吸附膽鹽,將使油脂

的消化能力變差,這時人體就必須利用膽固醇來製造膽鹽,因此也就同時降低了

血液中膽固醇的濃度。正因為水溶性纖維能降低血液中的膽固醇與血脂,所以具

有預防高血壓、心臟病的效果。


其次,「水溶性纖維」在胃內停留較久,容易讓人有飽足感,而且是屬於低卡洛

里的食物,所以對於想減肥的人也是相當有用。此外,也有研究指出,這類纖維

具有平緩飯後血糖上升之效,因而有助於糖尿病患控制血糖(JAMA, 277(6):472-7,

2/12/97)。

現代人飲食缺乏足夠的纖維

植物纖維必須由飲食中來獲取, 但是當您回想每天的日常生活飲食, 是不是經常缺

乏攝取足夠的蔬菜與水果呢? 而各種蔬菜水果的不溶性纖維與水溶性纖維含量比

例均不相同, 您又如何能夠確保兩種纖維的攝取量與比例都能達到您健康營養的

需求? 多吃蔬菜水果對於偏食的人是不是容易辦到?


很明顯的, 一般人的生活飲食纖維攝取量都不足, 所以經常會發生便祕, 消化不良,

精神不濟, 內分泌失調, 甚至高血脂, 高血壓, 心臟病, 癌症等文明慢性病

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Rachel

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