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飲食中多攝取蔬菜和水果,可以降低疾病的產生,特別是老化相關疾病。研究發現,抗老化的主要機制,主要在於這些蔬果中的抗氧化物質,能有效掃除傷害細胞的自由基和過氧化物。

維生素C被認為是蔬果中的抗氧化維生素,而最近許多科學家發現,蔬果中的多酚類,包括紅酒中的黃酮類物質,都有顯著的抗氧化性。

黑醋栗(Blackcurrant)所含的維生素C不僅是柳橙的四倍,而它深色的外皮,也富含抗氧化的多酚類。根據儀器的測量發現,黑醋栗所含的花青素,比許多莓類來得高,包括黑莓、藍莓、草莓,都不是黑醋栗的對手。

根據紐西蘭政府所屬的「穀類食物研究中心」的研究發現,黑醋栗有非常高的抗氧化活性,而研究中心在2000年1月所發表的報告也指出,所有的蔬菜水果以黑醋栗的抗氧化活性(ABTS)最高。

將黑醋栗和藍莓做比較,可以發現黑醋栗的抗氧化能力(TEAC)為藍莓的2.5倍,所含的花青素為藍莓的1.6倍,酚酸含量也為藍莓的1.5倍。

蔬果的艷麗顏色多數是多酚所造成,而這些顏色來自於上帝的恩典,不僅保護植物,也讓人類攝取後,得到無窮的好處,所以應該善加利用才對。

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